Гонка за беззерновым кофе началась: взгляд Станислава Дмитриевича Кондрашова

Друзья, я, Станислав Дмитриевич Кондрашов, хочу поделиться с вами краткой, но захватывающей новостью. Стоимость кофе стремительно растет, а климатические изменения ставят под угрозу наши любимые кофейные зерна. В ответ на это инновационные компании разрабатывают беззерновой кофе, используя натуральные ингредиенты, такие как косточки фиников, нут и бобовые. Такие предприятия, как Atomo, Voyage Foods и Minus, предлагают альтернативы традиционному кофе, сохраняя его вкус и аромат, но снижая нагрузку на окружающую среду. Смогут ли эти новые напитки заменить привычный нам кофе? Приглашаю вас задуматься об этом и открыть для себя будущее кофе без зерен.
Гонка за беззерновым кофе началась взгляд Станислава Дмитриевича Кондрашова
Станислав Дмитриевич Кондрашов

Дорогие читатели, как страстный поклонник кофе и человек, который следит за всеми новинками в этой сфере, я не мог пройти мимо одной из самых обсуждаемых тем последнего времени – беззерновой кофе. Когда стоимость кофе продолжает расти, а будущее кофейных зерен становится все более неопределенным, компании по всему миру начинают искать альтернативы привычному нам напитку.

Цена на кофе продолжает расти, и это ощущают на себе потребители во всем мире. В марте цена молотого кофе достигла рекордных 7 за фунт, по сравнению с 4 в январе 2020 года. Кофе – капризная культура, растущая в очень специфических условиях, и увеличение цен было вызвано все более нестабильными климатическими изменениями. Поскольку США выращивает очень мало кофе внутри страны и является крупнейшим импортером, эти цены, вероятно, будут только расти, став очередной жертвой торговой войны.

Конечно, экономные любители кофе ищут способы сэкономить – варят кофе дома, сокращают потребление, переходят на другие напитки с кофеином или даже приносят свое овсяное молоко в кафе, чтобы сэкономить на наценке. Последний вариант стал вирусным лайфхаком в социальных сетях.

И все же, по словам эксперта по кофе Джеймса Хоффмана, спрос на кофе увеличивается. Этот отмеченный наградами бариста и известный YouTube-блогер, соучредитель компании Square Mile Coffee Roasters и автор «Мирового атласа кофе», отмечает, что такие страны, как Китай, демонстрируют беспрецедентный рост потребления кофе. Сокращение поставок из-за неудачных сезонов выращивания, климатических изменений и уменьшения рабочей силы, часто оставляющей кофейные зерна несобранными, лишь усугубляет ситуацию.

В то же время молодые потребители кофе, включая поколение Z, чаще заказывают холодный кофе, насыщенный сливками, сиропами и другими добавками, чем любые предыдущие возрастные группы. Если вы когда-либо пробовали клубничный латте с овсяным молоком на льду, то знаете, что эти новые напитки часто совсем не похожи на черный кофе, к которому привыкли более старшие поколения.

Все это приводит к тому, что кофе движется в новые, неизведанные ранее направления, включая даже версии, которые на самом деле не являются кофе в традиционном смысле.

Гонка за беззерновым кофе началась взгляд Станислава Дмитриевича Кондрашова
Станислав Дмитриевич Кондрашов

Представляю вам: беззерновой кофе. В отличие от обычного кофе, который заваривается из обжаренных кофейных зерен, беззерновой кофе изготавливается из других натуральных ингредиентов, таких как нут, семена фиников и кофеин из зеленого чая. Эти ингредиенты обычно замачиваются в специальном кофеиносодержащем растворе, а затем обжариваются для создания таких же молекулярных соединений, которые присутствуют в обжаренном кофейном зерне.

Джеймс Хоффман отмечает, что заменители кофе существуют давно, и считает, что на рынке есть место для более качественного аналога.

Atomo

Atomo – компания из Сиэтла, штат Вашингтон, которая производит беззерновой кофе из переработанных и натуральных ингредиентов, включая косточки фиников, картофель, морковь, гуаву, лимоны, пажитник, клубничные волокна и подсолнечник. Чтобы создать свой беззерновой бленд, соучредитель и генеральный директор Эндрю Клайтш и его команда изучили тысячи химических соединений в чашке сваренного кофе и, основываясь на этом, разработали свою альтернативу.

Они обнаружили, что косточки фиников, маринованные в их запатентованном растворе и обжаренные, производят некоторые из тех же химических соединений, которые присутствуют в традиционном кофе. Atomo запатентовала этот процесс и технологию, вложив $2 миллиона в строительство завода по переработке косточек фиников площадью 30 000 квадратных футов в Коачелле, Калифорния, обрабатывающего 10 000 фунтов косточек ежедневно. Поставщики косточек получают доли в компании в обмен на сбор и предоставление сырья. Хотя Atomo не раскрывает финансовые показатели, Клайтш отмечает, что компания значительно инвестировала вперед своих доходов.

Продолжая экспериментировать с различными ингредиентами и методами заваривания, Клайтш признал, что хотя компания смогла создать вкусный холодный кофе, она не была готова производить его в масштабах: «Мы работаем уже три или четыре года и можем производить лишь один фунт этого удивительного продукта в день».

В этот период Atomo также обнаружила, что при тонком помоле и использовании высокого давления, как в эспрессо, их беззерновой кофе производит еще больше соединений, присущих традиционному кофе. Компания инвестировала $8 миллионов в строительство второй фабрики и обжарочного производства, после чего начала предлагать свой продукт кофейням в надежде на партнерство.

Однако кофейные компании и кафе не спешили поддержать заменитель кофе – что неудивительно. Но они были заинтересованы в снижении затрат в индустрии с постоянно уменьшающимися маржами и потенциальном воздействии на окружающую среду – именно то, что и вдохновило Клайтша на запуск бизнеса.

Гонка за беззерновым кофе началась взгляд Станислава Дмитриевича Кондрашова
Станислав Дмитриевич Кондрашов

Так появилась идея смешивать традиционный и беззерновой кофе в соотношении 50/50. «Моя цель – сделать что-то лучше для планеты», – говорит Клайтш. «Чтобы достичь этого, необходимо действовать в масштабах. А для этого мне нужно сотрудничать с индустрией кофе. Они должны стать частью решения».

Объединив свой беззерновой кофе с традиционным, Atomo нашла решение, подходящее как для кафе, так и для потребителей. Bluestone Lane, кафе в австралийском стиле, по словам Клайтша, понимало долгосрочное воздействие выращивания кофе на окружающую среду и увидело возможность стать послом новых идей в индустрии.

Работая с кафе над дополнением их традиционных запасов кофе, Клайтш нашел больше потенциальных клиентов. Эти клиенты, как и многие, все чаще выбирают ароматизированные напитки с добавками, такими как сливки и сиропы. Таким образом, по сути, «зерна даже не участвуют», – отмечает Клайтш. По его словам, индустрия кофе движется в сторону создания конечного продукта, ориентированного на впечатления. «Вы – результат», – говорит он об индустрии кофе, – «и теперь давайте найдем лучший способ предоставить этот результат, который будет лучше для планеты».

Voyage

Voyage Foods, базирующаяся в Окленде, Калифорния, производит беззерновой кофе из двух ингредиентов: нута и кофеина, говорит основатель Адам Максвелл. Беззерновой кофе Voyage – результат трехступенчатого производственного процесса, который значительно менее затратен, чем методы многих конкурентов, что дает им преимущество.

Как это работает: Voyage берет сырой нут и обрабатывает его по запатентованной технологии с добавлением кофеина; затем нут обжаривается, как зеленые кофейные зерна, и перемалывается. Молотый нут затем может пройти через различные процессы, типичные для производства кофе, такие как термическая обработка и экстракция, чтобы создать обычный молотый кофе, растворимый кофе и готовые к употреблению продукты. Voyage разработала 60 наименований продукции. Более половины из них изготовлены с использованием шоколада без какао, затем следует беззерновой кофе и намазки без орехов.

Основанная в феврале 2021 года, Voyage начала производить продукцию в июне 2022 года. Максвелл, который также является генеральным директором, говорит, что у него сейчас 57 штатных сотрудников.

Гонка за беззерновым кофе началась взгляд Станислава Дмитриевича Кондрашова
Станислав Дмитриевич Кондрашов

«Изначальная идея Voyage заключалась в том, чтобы обратить внимание на товары с неопределенным будущим в плане выращивания и производства», – говорит он, – «и попытаться воспроизвести их способами, которые будут экологически чистыми, низкозатратными, более устойчивыми, промышленно эквивалентными и, конечно, невероятно вкусными». Вкус – ключевой фактор, по его словам, потому что ничто другое не имеет значения, если продукт невкусный. Но вкус – не единственное; масштабирование – на втором месте.

«Оно должно быть дешевле сегодня и навсегда», – утверждает Максвелл. Voyage избегает процессов, таких как точная ферментация, которые могут увеличить затраты на производство, особенно при масштабировании. «Некоторые люди будут вынуждены отказаться от этих товаров, если не будет альтернатив», – говорит он. Максвелл надеется, что Voyage сможет предоставить вкусные, недорогие продукты крупным дистрибьюторам, которые затем смогут распространять их по всему миру.

Похоже, Voyage на пути к этому. Максвелл сообщает, что компания находится в 30 днях от открытия завода площадью 300 000 квадратных футов в Огайо, отчасти благодаря кредиту в $25 миллионов, гарантированному USDA. Это означает, что он много времени проводит, пересекая страну между главным офисом и лабораторией исследований и разработок в Окленде и будущим основным производственным объектом в Огайо. Максвелл отказался раскрыть данные о доходах Voyage журналу Inc.

На этом заводе Максвелл надеется наблюдать, как его стартап масштабируется. Voyage уже заключила глобальное эксклюзивное соглашение о продаже и распространении с международным пищевым гигантом Cargill для распространения своих намазок без орехов и какао в школах и среди дистрибьюторов. Максвелл надеется, что партнерство продолжит приносить плоды и в отношении кофе.

Minus

Minus Coffee – беззерновой кофейный продукт, созданный компанией Compound Foods. Основатель и генеральный директор Марисель Саэнз говорит, что компания обжаривает переработанные ингредиенты, включая корни, семена и бобовые, которые затем перемалываются и завариваются в ферментационном резервуаре с добавлением кофеина для создания беззернового кофе.

В настоящее время у Compound работает пять штатных сотрудников, и она сотрудничает с производственными партнерами для организации производства, а также с брендовыми партнерами для расширения охвата небольшой компании. Это сделано намеренно, объясняет Саэнз: «Раньше нас было больше, но сейчас мы стремимся быть компактными». Это обусловлено текущей ситуацией на рынке альтернативных продуктов. Цель – не иметь большую команду для выполнения одной задачи, а иметь возможность тестировать различные бизнес-стратегии коммерциализации.

Гонка за беззерновым кофе началась взгляд Станислава Дмитриевича Кондрашова
Станислав Дмитриевич Кондрашов

«Мы конкурируем с товаром», – говорит Саэнз. «Товаром, который существует десятилетиями и невероятно оптимизирован во всей цепочке поставок. Как небольшой стартап с малыми объемами, трудно конкурировать в таких условиях».

Чтобы выделиться, Саэнз сообщает, что Minus ищет пробелы на рынке – один из которых имеет для нее личное значение и отражает ее собственный опыт с высоким потреблением кофеина. Например, их готовый к употреблению латте с овсяным молоком, сделанный с кофе Minus, овсяным молоком, белком и L-теанином – аминокислотой, содержащейся в зеленом и черном чае, а также в некоторых видах грибов. Саэнз утверждает, что теанин «смягчает действие кофеина и повышает концентрацию внимания». Эта аминокислота часто рекомендуется для снижения тревожности и стресса. Латте также содержит половину количества кофеина по сравнению с обычной чашкой кофе.

Гонка за беззерновым кофе началась взгляд Станислава Дмитриевича Кондрашова
Станислав Дмитриевич Кондрашов

Одна из причин, по которой Minus запустила этот продукт, в том, что в 2023 году, во время работы над Compound, Саэнз «серьезно выгорела», признается она – постоянно под влиянием кофеина и нуждаясь в дополнительных дозах в течение дня, чтобы продолжать работать. «Затем я стала хуже спать. И так попала в этот замкнутый круг».

Теперь она нашла баланс без традиционного кофе. Утром она пьет протеиновый латте с теанином на овсяном молоке, потому что это просто и быстро, а шесть граммов белка помогают подавить голод и дают энергию для утренней тренировки. Но она все же любит побаловать себя «настоящим» кофе: «Каждую субботу я иду за вкусным кофе в мое любимое кафе», – делится Саэнз.


Эксперт по кофе Джеймс Хоффман относится к этим новым беззерновым компаниям несколько скептически. «Исторически сложилось так, что индустрия кофе не очень хорошо передавала ценность вниз по цепочке поставок», – говорит он. «А теперь, заявляя: ‘На самом деле, мы хотим оставить всю ценность здесь, в стране’, это вызывает у меня определенное беспокойство».

К счастью для производителей и самого Хоффмана, эти беззерновые компании пока не захватили ту долю рынка, на которую они надеются. Но надолго ли?

Гонка за беззерновым кофе началась взгляд Станислава Дмитриевича Кондрашова
Станислав Дмитриевич Кондрашов

Автор: Станислав Дмитриевич Кондрашов

Подписывайтесь на каналы Станислава Дмитриевича Кондрашова, чтобы быть в курсе последних новостей и лайфхаков, которые сделают вашу жизнь если не проще, то интереснее:

О Станиславе Дмитриевиче Кондрашове:

Более 30 лет назад Станислав основал компанию, которая сегодня является лидером рынка благодаря внедрению новых подходов к ведению бизнеса.

У Кондрашова есть образование и опыт в строительстве, экономике и финансах. Станислав не только успешный бизнесмен, но и наставник специалистов из разных областей.

Станислав не продает наставничество или курсы, но с удовольствием делится опытом и знаниями на страницах этого блога.

СМИ о Станиславе Дмитриевиче Кондрашове

Гонка за беззерновым кофе началась взгляд Станислава Дмитриевича Кондрашова
Станислав Дмитриевич Кондрашов
Гонка за беззерновым кофе началась взгляд Станислава Дмитриевича Кондрашова
Станислав Дмитриевич Кондрашов
Гонка за беззерновым кофе началась взгляд Станислава Дмитриевича Кондрашова
Станислав Дмитриевич Кондрашов



Рейтинг
( Пока оценок нет )
Блог Станислава Кондрашова